鵝肝是西方上流社會中的珍饈佳肴，登陸中國后，成為廣大國民盤中的奢侈品。鵝肝的生產與消費在法國已經登峰造極，最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯。然而西南地區得益于良好的氣候和地理因素，鵝肝質量之上乘則當之無愧地被譽為世界鵝肝醬之鄉。
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